Job Koch

Überblick: Jobs als Koch

Vorwiegend arbeiten Köche in Restaurantküchen, bei Cateringunternehmen, in Kantinen, Krankenhäusern oder Alten- und Pflegeheimen, ggf. auch an Bord von Schiffen. Sie haben die Wahl aus den unterschiedlichsten Arbeitsplätzen oder können sich mit einem eigenen Betrieb selbstständig machen. Im Job als Koch geht es primär um die Verarbeitung von Lebensmitteln. Deshalb müssen sie verantwortungsbewusst mit Lebensmitteln umgehen und die Hygienestandards einhalten. Dabei tragen Köche Arbeitskleidung, z.B. Kittel, Schürzen und Hauben, und müssen täglich sorgfältig Küche und Geräte reinigen. In der Gastronomie sind Nacht-, Wochenend- und Feiertagsarbeit üblich. Es gibt sehr viele Männer in diesem Berufsbild, aber auch immer mehr Frauen finden den Weg in den Job als Köchin.

Die Aufgaben als Koch

Je nachdem, wo ein Koch arbeitet, stellt er Gerichte zusammen, bereitet sie zu und richtet sie an. Dabei ist die Bandbreite an den verarbeiten Speisen sehr groß: regionale Hausmannskost, internationale Gerichte, Haute Cuisine, Convenience-Food, Luxus-Catering oder Molekularküche. Köche organisieren die Arbeitsabläufe in der Küche, stellen Speisepläne auf, kaufen Zutaten ein und lagern sie fachgerecht.

Aufgaben als Koch im Überblick:

• Planung, Einkauf, Lager
  • Menüs unter Berücksichtigung diätischer, nachhaltiger, saisonaler und regionaler Gesichtspunkte planen
  • Waren unter Beachtung von Preis, Qualität, Frische und Verwendungsmöglichkeiten einkaufen
  • Hygienevorschriften einhalten
  • fachgerechte Lagerung
  • Lagerbestände kontrollieren
  • Verfallsdaten überwachen, ggf. verdorbene Ware aussortieren und entsorgen

• Speisen zubereiten und anrichten
  • Zutaten vorbereiten
  • warme und kalte Speisen zubereiten
  • Speisen optisch ansprechend anrichten
  • Allergien oder Unverträglichkeiten beachten
• Arbeitsplatz aufräumen und reinigen
  • übrig gebliebene Speisen und Zutaten ab-/wegräumen

• • Küche und Kühlhäuser reinigen und pflegen
  • Küchenabfälle fachgerecht trennen und entsorgen
  • Arbeitsmittel und Maschinen pflegen, z.B. Geräte und Kücheninventar

Voraussetzungen für einen Job als Koch

Die wichtigste Voraussetzung für den Job als Koch ist der Spaß am Umgang mit Lebensmitteln. Bei der Zusammenstellung von Menüs, der Kombination von Zutaten wie auch beim Anrichten von Speisen ist Kreativität gefragt, für das Abschmecken der Speisen ein guter Geruchs- und Geschmackssinn. Die Arbeit als Koch ist körperlich anstrengend, da man meist den ganzen Tag steht. Im Anschluss muss er noch spülen und aufräumen. Die Arbeitszeiten sind nicht klassisch von 8 bis 16 Uhr: Abende können lang sein oder man muss sehr früh aufstehen, damit das Frühstück pünktlich auf dem Tisch steht.

Die Ausbildung zum Koch dauert in der Regel drei Jahre. Ausbildungsverkürzungen und -verlängerungen sind individuell möglich. Die Ausbildung in den Beruf des Kochs ist meist dual aufgebaut: Die Praxis lernt man in einem Ausbildungsbetrieb, die Theorie in der Berufsschule. Im Zuge einer Neuordnung der Ausbildungen im Gastgewerbe wurde im August 2022 auch die Ausbildung im Beruf Koch modernisiert. In der neuen Ausbildungsordnung erhielten Kompetenzen in Bereichen wie z.B. Digitalisierung, Gästeberatung, Nachhaltigkeit und Kalkulation eine höhere Gewichtung.

Stellenangebote als Koch im Allgäu

Ob Küchenchef, Sous-Chef, Hilfskoch, Patissier oder Foodstylist – die Stellenangebote für Köche sind so facettenreich wie das Berufsbild selbst. Auch im Allgäu ist das Spektrum groß. Nicht nur Berufsanfänger haben die Qual der Wahl: Restaurant, Hotel oder doch in eine Spezialküche oder in den Öffentlichen Dienst? Der Job als Koch ist zukunftssicher und birgt viele Chancen – auch Weiterbildungen und Aufstiege sind jederzeit möglich.